1 janv. 2025
Nouvelle Direction en Cuisine : L'Auberge du Cheval Blanc accueille son nouveau Chef !
Olivier Barreau, 49 ans, est le nouveau gérant du restaurant le Cheval blanc, de Thouarcé.
Quel est votre parcours professionnel, celui qui vous a amené à reprendre aujourd’hui Le Cheval blanc ?
Olivier Barreau : « Je suis originaire de la commune voisine, Martigné-Briand. J’ai effectué mon apprentissage à L’Aubergade, un restaurant gastronomique des bords de Loire, à Gennes. Puis, je suis parti faire les saisons en Corse et en montagne. Jusqu’au 18 décembre, je gérais le restaurant Cointreau, à Saint-Barthélemy-d’Anjou. »
Reprendre un restaurant est donc une nouvelle étape dans votre carrière ?
« En effet. C’est l’accomplissement d’un rêve de pouvoir rependre le Cheval Blanc. Lorsque j’ai rencontré Odile et Hubert, nous avons eu un très bon feeling, la mayonnaise a pris tout de suite. Je savais que le restaurant était en vente et cela m’intéressait fortement. C’est aussi une association avec mes sœurs et mon beau-frère car nous sommes quatre associés, même si je serai le seul à exercer ici. Cindy Peltier, en poste depuis 28 ans, conservera son emploi, et je compte embaucher une nouvelle serveuse. Je souhaite aussi former des apprentis en cuisine. Ma fille Léonie, qui est en apprentissage pâtisserie, viendra me donner un coup de main le dimanche midi. »
Quelles sont vos ambitions pour l’établissement ?
« Je vais faire perdurer notre cuisine traditionnelle, avec l’esprit de famille. Il y a une saine émulation ici, je suis connu dans le coin et j’ai un bon réseau, avec de bonnes connaissances. Malgré certaines réticences et la conjoncture difficile, je n’ai pas peur. Le restaurant se porte bien, c’est une bonne affaire et je vais poursuivre dans ce sens. Les premiers mois de 2025 sont favorables, la clientèle est fidèle. À l’avenir, je prévois de proposer de la restauration rapide et à emporter le vendredi soir. »